| 佐渡國魚市 |
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□ から焼きの煮方 □
１．魚がひたひたになる位の水を入れて、1時間もどします。
２．魚が柔らかくなりましたら、戻した水を使って煮ます。
３．約10分にてから、砂糖、酒､醤油、味りんで、味をつけます。
４．後は、中火で、汁気が少なくなる位 煮てください。
５．皿にもり出来上がり。
＊ カマスで出しを取る時には、全て使えますので
丸のまま、または 折って使ってください。
＊ デバ カマス アブラメ等を煮しめなどに使う時には
普通の具と同様に、お使いください。
＊ アブラメは、味に癖が強いので注意してお使いください。
１、からやきを水と一緒に鍋に入れ、30分おく。
２、圧力鍋を中火にかけ 圧をかけて5分煮る。
３、蓋をとって調味料を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。
４、皿にもり出来上がり。
□ あごだし、カマスのダシ 取り方 □
１．鍋に水１Lにだし１匹と昆布１０cmを入れ１時間置く。
（時間のない時はそのまま水から入れて煮る）
２．鍋を火にかけ沸騰したら昆布をあげ、あごはそのまま１５～２０分
火を少し弱めて煮る。
３．あごは取り出さず、そのまま味を付ける。
４．付け麺 かけ麺でだしの濃さは調整してください。
＊ 味噌汁のだしをとる時は、昆布は入れないで下さい。
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